Manger sans gluten

Le régime sans gluten est un régime destiné à évincer toute trace de gluten dans l'alimentation.

C'est donc un régime sans :

1. Blé et dérivés :  farine, semoule et amidon de blé, pâtes alimentaires habituelles, pains, viennoiseries, gâteaux et pâtisseries en tous genres fabriqués avec de la farine de blé (la plupart!)...

2. Seigle et dérivés : farine et pain de seigle, pain d"épice...

3. Orge et dérivés : farine, pain et malt d'orge...

4. Froment, kamut, épeautre, avoine...

A remplacer par : 

- Maïs et dérivés : farine, semoule (polenta) et amidon de maïs (maïzena), pâtes alimentaires à la semoule de maïs

- Riz et dérivés : farine, crème de riz, pâtes alimentaire à la farine de riz

- Farines de châtaigne, de sarrasin, de quinoa, de millet ou de pois chiches...

- Farines MIX sans gluten

- Fécule de manioc (tapioca), fécule de maïs (maïzena) ou fécule de pomme de terre

Par extension, sont également interdits dans le régime sans gluten :

Pommes de terre cuisinées du commerce, en conserves ou surgelées, pommes dauphines, légumes verts cuisinés du traiteur, oléagineux avec enrobage, grillés à sec, viandes panées, viandes en croûtes, canellonis, raviolis, friands, bouchées, tartes, quiches, crêpes, beignets...poissons farinés ou panés, poissons, crustacés et mollusques cuisinés du commerce (traiteur, en conserves, surgelées), beurre de poisson et de crustacés, oeufs en poudre, poudres pour boissons, pâtes à tartes surgelées, préparations ondustrielles en poudre pour desserts lactés, pâtes de fruits en vrac, desserts lactés à base de céréales interdites...

Sont autorisées, seulement après contrôle détaillé de l'étiquetage : 

Laits parfumés, yaourts aromatisés aux fruits, produits laitiers allégés, desserts lactés frais, fromages à moisissures, à tartiner, chips, céréales soufflées, céréales de petit-déjeuner, purées en flocon, frites surgelées, pommes noisettes surgelées,  légumes "cuisinés" surgelés ou en conserves, potages en sachets ou en briks, figues sèches en vrac, fromages fondus type apéricubes, matières grasses allégées, vinaigrettes de commerce, sauces du commerce, viandes cuisinées du commerce (surgelées, en conserves, fraiches chez le traiteur, préparations à base de viandes hachée, cuisine asiatique, omelettes industrielles, boissons light, sucre glace, sucre vanillé, poudres instantanées pour petit-déjeuner, nougats et dragées, chocolats et confiseries, chewing-gum, desserts glacés.

 

Informations : Pour effectuer ces listes non-exhaustives, nous nous sommes inspirés d'un exemple de régime sans gluten proposé à l'Hôpital Européen Georges Pompidou.

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