La doubara de Biskra CARSG

La doubara de Biskra...Mais qu'est-ce que c'est?

Eh bien, c'est plein de saveurs réunies dans une assiette de pois chiches (ou de fèves), dans une sauce rouge tomatée, aillée et pimentée (piment ou harissa), additionnée d'huile d'olive et de coriandre ciselée...Mmm...Et qu'est-ce que c'est bon...

C'est un plat originaire de...Biskra, bien sûr, une ville située en Algérie, entre la région des Zibans et celle des Aurès. Mais nul besoin d'être soi-même originaire de Biskra pour raffoler de la daboura de Biskra!!!

 

Doubara de Biskra

                             

Maintenant, pour préparer cette daboura, rien de bien compliqué :

- Vous écrasez ensemble dans un mortier 3 gousses d'ail, 1/2 c.à.c de sel et 1/2 c.à.c de cumin. Mais si vous n'avez pas de mortier, pas grave : vous coupez l'ail très finement et vous le mélangez comme ça au sel et au cumin...

- Vous faites revenir ce mélange dans 3 c.à.s d'huile d'olive au fond de votre fait-tout.

- Puis vous ajoutez 2 belles tomates épluchées et coupées en dés. Vous écrasez bien avec une spatule en bois.

- Vous ajoutez 1 piment coupé finement. Vous laissez mijoter quelques minutes.

- Vous ajoutez 1 c.à.s de concentré de tomate, puis 10 cl d'eau, 1 c.à.c de paprika et 1/2 c.à.c de harissa. Vous laissez mijoter encore queques minutes.

- Vous incorporez 2 bols de pois chiches précuits (voir Ici pour la recette des pois chiches maison) ou utilisez des pois chiches en boîte.

- Vous ajoutez encore 70 cl d'eau (en fait vous couvrez tout simplement assez largement d'eau vos pois chiches), 1/2 c.à.c de sel et 1 c.à.s d'huile d'olive.

- Et vous laissez mijoter 10 à 15 minutes, le temps que votre sauce épaississe.

- Et lorsque vous servez dans les assiettes, ajoutez donc un filet d'huile d'olive et, si vous en avez, de la coriandre hâchée ou ciselée! Un vrai délice!!! Bon, évidemment, chez moi, il manque toujours quelque chose...Cette fois, c'était la coriandre...Hum...

Ah oui, avant de vous laisser rêver à cette doubara, une idée menu : merguez frites et doubara! Vous ne le regretterez pas!!!

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