Flan pâtissier

Flan pâtissier, flan pâtissier...

Mais tiens, au fait, vous la connaissez, vous, la différence entre le flan pâtissier et le flan tout court???

Eh bien, si ce n'est pas encore le cas, sachez que le flan pâtissier est un flan tout court sur une base de pâte brisée, tout simplement!

C'est le flan que l'on trouve chez le boulanger (bon, la photo, bof, bof! mon appareil n'avait pas de flash Déçu, et en plus, je crois bien qu'elle est un peu floue, hum!).

 

Flan pâtissier

   

Ce qui veut dire, alors, que si vous voulez préparer LE flan pâtissier, il vous faudra préparer le flan proprement dit (appelé aussi flan Parisien! Surpris) et...une pâte brisée!

En avant donc pour la double recette :

Pâte brisée

- Verser 250 g de farine dans un saladier.

- Ajouter 1 pincée de sel.

- Verser une tasse de café d'huile, puis une tasse à café d'eau (la contenance précise de la tasse n'est pas importante!).

- Si c'est trop sec pour former une boule de pâte malléable, rajouter de l'huile et de l'eau DANS LES MEMES QUANTITES.

Et voilà, de cette façon, vous aurez une pâte souple et légèrement croustillante après cuisson!

- Puis vous étalez votre pâte brisée sur un plan de travail fariné, et vous en chemisez votre tourtière préalablement huilée.

Flan

- Préchauffer le four à 210 °.

- Battre au fouet électrique 3 oeufs avec 100 g de maïzena et 125 ml de lait (prélevé sur 1 litre de lait).

- Verser dans une casserole le lait restant (875 ml).

- Y ajouter 160 g de sucre et une gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur (ou 3 c.à.c de vanille en poudre).

- Porter à ébullition.

- Puis verser sur la préparation aux oeufs du saladier en continuant à battre au fouet électrique.

- Reverser le tout dans la casserole, remettre à chauffer à feu très doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à frémissement (quelques secondes seulement) de telle sorte que la préparation ait un peu épaissi.

- Faire cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer légèrement.

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