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Gâteau moelleux génoise et chocolat

Un bon gros gâteau, moelleux à souhait et plein de bonne crème au chocolat...

Voilà le gâteau que nous a préparé ma fille de 14 ans! 

 

Gâteau moelleux génoise et chocolat

   

C'est qu'elle aime ça, ma fille, faire des gâteaux au chocolat...et qu'est-ce qu'on se régale!

LA RECETTE :

   Pour la génoise 

- Vous préchauffez votre four à 180°.

- Vous préparez à l'avance tous les ingrédients : 

4 oeufs

125 g de farine

6 g de levure chimique

125 g de sucre

- Vous séparez les blancs d'oeufs des jaunes, en mettant les blancs dans un grand saladier.

- Vous versez farine et levure chimique ensemble dans un bol.

- Vous préparez le sucre dans un autre bol.

- Vous beurrez le moule dans lequel vous ferez cuire votre génoise (moi, j'ai opté pour un moule à savarin).

A noter que la préparation à l'avance de tous ces ingrédients est très importante pour la réussite de cette génoise!

- Puis, quand tout est prêt, vous battez les blancs au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

- Quand c'est le cas, vous versez le sucre en pluie, tout en continuant à battre au fouet électrique. Vous continuez ainsi à battre 2 minutes.

- Puis vous baissez la vitesse du batteur et vous ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine et la levure en pluie. Vous continuez à battre juste le temps d'incorporer la farine. 

- Vous versez la préparation dans le moule beurré.

- Vous enfournez pour une vingtaine de minutes.

- Vous démoulez après refroidissement.

   

   Pour la crème au chocolat 

- Vous commencez par faire chauffer 370 ml de lait (= 370 g).

- Dans un petit saladier, vous faites blanchir 3 jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre.

- Puis vous incorporez 45 g de maïzena.

- Vous versez ensuite le lait bouillant par-dessus en 3 ou 4 fois sans cesser de mélanger, puis vous reversez le tout dans la casserole.

- Vous mettez la crème sur le feu, et vous faites chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de battre au fouet manuel. 

- Puis vous ajoutez hors du feu 70 g de beurre.

- Enfin, dans une petite casserole, vous mélangez 4 c.à.s de cacao en poudre dans un tout petit peu de lait de telle sorte que le cacao se dissolve tout en restant très foncé, et vous l'incorporez à votre crème.

Si vous avez du chocolat en morceaux, vous en mettrez 120 g que vous aurez au préalable concassé (coupé en tout petits morceaux).

- Vous incorporez le chocolat à la crème précédente.

- Pour finir, vous mélangez bien et vous réservez au frais, recouvert d'un film plastique.

- Une fois la crème refroidie, vous fouettez quelques minutes dans un saladier 100 g de beurre pour qu'il devienne crémeux, et vous versez par-dessus la crème au chocolat en plusieurs fois (4 à 5 fois) tout en continuant de battre au fouet électrique. La crème deviendra ainsi plus claire et prendra la texture mousseuse de la crème dite mousseline.

 

   Façonnage du gâteau 

- Lorsque la génoise est bien refroidie, vous la coupez en 2 de façon transversale.

- Vous étalez la moitié de la crème mousseline sur la surface de l'un des disques.

- Puis vous recouvrez avec le deuxième disque.

- Et vous tartinez à nouveau d'une couche de crème le dessus du gâteau ainsi formé.

- Enfin, vous recouvrez de cacahuètes concassées (mieux concassées que les nôtres!!!).

Pour cela, prenez le temps de les passer d'abord au four pour les "torréfier" (ce que nous n'avons pas fait, bien évidemment, trop pressées, comme d'habitude!), et passez les au robot (en faisant attention tout de même de ne pas les réduitre en poudre...) plutôt que de les frapper au pilon (nous nous y sommes épuiséees, ce qui explique le concassage trop grossier de nos cacahuètes!). En un mot, faîtes ce que nous vous disons, et pas ce que nous faisons, hum,hum Surpris...et vous aurez un de ces bons, gros et délicieux gâteaux...

PS : Pour un gâteau sans gluten, préférez une génoise à la maïzena telle qu'elle est expliquée ICI.

 

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