Petits croissants fourrés tomates - olives
Pour ces délicieux croissants fourrés à la tomate, aux oignons et aux olives, j'ai eu envie (ou plutôt ma fille puisque c'est elle qui a tout fait du début jusqu'à la fin!) de tester la pâte magique du site "Les Joyaux de Sherazade".
Le résultat fut une vraie réussite, la pâte moelleuse à souhait, et la farce que nous avons choisi de réaliser avec un soupçon de cumin l'idéal pour celles et ceux qui ont envie d'une note orientale.
LA RECETTE pour 24 croissants :
Pâte magique
- Vous commencez par mélanger dans un bol 1 c.à.s de levure de boulanger en grains avec 2 c.à.s rases de sucre et un peu d'eau tiède.
- Puis vous mélangez dans un saladier 500 g de farine, 1 c.à.c de levure chimique, 1 c.à.c de sel et 3 belles c.à.s de lait en poudre.
- Dans un petit pot avec couvercle, vous mettez 1 oeuf, 1 c.à.s de vinaigre, 2 c.à.s d'huile d'olive et un peu d'eau. Vous fermez le couvercle, puis vous secouez bien le mélange afin qu'il devienne homogène.
- Vous incorporez cette préparation au mélange précédent (farine, levure chimique...) et vous mélangez bien.
- Vous y ajoutez la levure de boulanger préparée au début, qui a eu le temps de gonfler, et vous mélangez. Si la pâte est trop sèche pour s'agglomérer, il vous suffit d'ajouter un peu d'eau.
- Vous pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne souple et homogène.
- Vous enduisez un saladier d'huile d'olive et vous y déposez votre boule de pâte.
- Vous couvrez, avec un film plastique et un torchon, et vous laissez lever.
Farce
- Vous faites revenir 4 beaux oignons coupés en gros dés dans un peu d'huile.
- Vous ajoutez 2 tomates coupés en dés, 100 g d'olives vertes dénoyautées coupées en lamelles, de l'ail, 1/3 de c.à.c de cumin et 1/4 de cube de poule.
- Vous laissez mijoter quelques minutes à couvert jusqu'à réduction du jus.
Confection des croissants
- Lorsque la pâte a levé, vous la partagez en 4 boules.
- Vous étalez chaque boule de pâte assez finement, et vous les découpez en 6 parts, à la manière d'une tarte.
- Dans chaque part, vous déposez un peu de farce, puis vous la roulez en forme de crossant.
- Vous badigeonnez chaque croissant à l'aide d'un pinceau avec du jaune d'oeuf (le manque de dorure sur la photo vient du badigeonnage à l'oeuf et au lait, donc, pour une dorure plus prononcée, préférez le jaune d'oeuf seul!).
- Vous parsemez de graines de nigelle, ou de graines de sésames grillées.
- Vous faites cuire environ 20 minutes à four préchauffé à 180° (th 6).
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