Sauce tomate pour pizza

Si le succès de votre pizza maison passe d'abord et avant tout par une bonne pâte à pizza (croustillante ,  souple et moelleuse, ou simplissimo selon les goûts), il passe aussi, bien sûr, par une bonne sauce tomate mijotée avec soin.

Aujourd'hui, j'ai décidé de partager avec vous notre sauce tomate maison, réalisée avec des oignons, de l'ail, de l'huile d'olive et des tomates fraîches pelées, et dont l'onctuosité sera assurée par l'ajout de farine, ou de maïzena.

 

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RECETTE  (pour la confection de 2 pizzas) :

- Plonger dans de l'eau bouillante 5 tomates moyennes durant 30 secondes à 1 minute, puis les peler.

- Les placer dans un égouttoir à pâtes placé au-dessus d'un saladier, puis les écraser jusqu'à ce que presque tout le jus se soit écoulé dans le saladier.

- Faire revenir 2 petits oignons coupés en petits dés dans un peu d'huile au fond d'une poêle ou sauteuse.

- Ajouter 1/2 c.à.s de concentré de tomate + un petit fond d'eau pour diluer.

- Ajouter 3 à 4 gousses d'ail pilées.

- Puis incorporer les morceaux de tomates écrasées précédemment.

- Saler (1 c.à.c rase), poivrer (à volonté), et laisser mijoter une dizaine de minutes à petit feu et à couvert.

- Pendant ce temps, mouiller dans une casserole 1 c.à.s de maïzena ou de farine avec le jus de tomate recueilli précédemment dans le saladier, en ajoutant ce dernier petit à petit. Faire chauffer doucement jusqu'à épaississement, tout en remuant constamment.

- Lorsque les oignons et les tomates ont mijoté une bonne dizaine de minutes, arrêter la cuisson et incorporer le jus de tomate épaissi.

- Finir en ajoutant 1 petite c.à.c de sucre et 2 c.à.s d'huile d'olive.

- Bien mélanger et étaler cette sauce sur vos pâtes à pizzas avant cuisson.

- Additionner de votre garniture préférée : champignons, olives, anchois, emmental, fromage de chèvre, mozarella, thon, câpres, merguez...

Pizza italienne

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