Bissara - Purée de pois cassés CARSG
La Bissara est un délicieux plat de tradition marocaine que l'on trouve finalement sur bon nombre de tables du Maghreb.
C'est une purée de pois cassés (certains la font avec des fèves séchées), que l'on peut réaliser plus ou moins épaisse selon l'envie du moment.
En ce qui me concerne, je dirai qu'en plus d'être un plat au goût typé incomparable, la bissara est le plat sans gluten par excellence!
Riche en protéines, en fibres et en nutriments, cette purée de pois cassés (surtout si on la prépare bien épaisse) a un pouvoir rassasiant et nourrissant qui devrait rendre heureux plus d'un estomac privé de pain...
La recette :
- Vous faites tremper 500 g de pois cassés pendant une heure.
- Puis dans une cocotte avec 5 c.à.s d'huile d'olive, vous faites revenir ensemble :
2 beaux oignons
4 gousses d'ail
1 c.à.c de cumin
les pois cassés égouttés
- Vous ajoutez 2 litres d'eau préalablement chauffée et portée à ébullition.
- Vous mettez à cuire, cocotte fermée, 3/4 h à partir du sifflement, et vous secouez de temps à autre la cocotte, afin que ça n'attache pas.
- Vous mixez après cuisson, vous salez et vous incorporez de l'huile d'olive (à volonté!).
Conseils :
- Si vous n'êtes pas nombreux à table, n'hésitez pas à diviser les doses par 2, la bissara étant assez consistante.
- Pour une bissara moins épaisse, il vous suffira d'augmenter la quantité d'eau avant cuisson.
Bon appétit!
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