Douida - Poulet au vermicelle
La douida, c'est un plat à base de vermicelle cuit d'abord à la vapeur, puis incorporé à une sauce blanche à la cannelle, mijotée avec du poulet, des navets et des pois chiches.
Un vrai délice!!!
C'est une spécialité originaire de Jijel, une ville côtière d'Algérie, en Basse Kabylie.
Autrefois, cette recette se préparait avec des pâtes faites à la main.
Aujourd'hui, pour faire simple et rapide, ce plat est le plus souvent préparé avec du vermicelle. Tout simplement!
Pour LA RECETTE, c'est très facile :
- Dans un fait-tout, vous faites revenir quelques minutes avec un peu d'huile 2 oignons moyens coupés en quartiers, 2 cuisses de poulet et 1 c.à.c de curcuma.
- Puis vous ajoutez 500 g de navets coupés en quartiers.
- Vous incorporez aussi 1 louche de pois chiches mis à tremper la veille, ou 2 louches de pois chiches précuits, ou encore une petite boîte de pois chiches égouttés.
- Vous versez 1 litre d'eau + 1/4.
- Vous salez (1 c.à.c de sel) et vous plongez 1 bâton de cannelle.
- Vous mettez à cuire 2-3 minutes à gros bouillon, puis en veilleuse et à couvert environ 3/4 d'heure.
- Pendant ce temps, vous versez 500 g de vermicelle dans une bassine ou un très grand saladier et vous le mélangez à 2-3 c.à.s d'huile + 2 c.à.c rases de sel.
- Puis vous le faites cuire à la vapeur durant 15 à 20 minutes.
- Vous le sortez alors du couscoussier, vous le versez dans la bassine et vous l'aspergez d'un peu d'eau à l'aide de votre main.
- Puis vous le remettez à cuire une 2ème fois 15 à 20 minutes.
- Enfin, lorsque votre sauce a mijoté 3/4 d'heure, vous sortez du fait-tout le poulet et les légumes, et vous versez dans la sauce le vermicelle cuit à la vapeur.
- Vous laissez mijoter jusqu'à ce que tout le jus soit absorbé.
- Voilà! Il ne vous reste plus qu'à disposer votre vermicelle dans un plat, accompagné de poulet, d'oeufs durs, de navets et de pois chiches...
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